エスプレッソマシンで一気にコーヒー豆の美味しさを抽出

ここ数年でシアトル系のカフェが多くの街に定着してエスプレッソコーヒーの人気が日本でも高まっています。マシンさえあればお店さながらの味を再現できちゃいます。エスプレッソマシンはいかに強い圧力で勢い良く一気に粉をこすかが淹れ方のポイントになります。
通常、一人前６〜８グラムの粉に９０度９気圧の上記を吹きかけ１５〜２０秒ほどで焼く３０CCのエスプレッソコーヒーを抽出します。適切に淹れられたかどうかは、エスプレッソの表面にできるクレマで判断できます。最良のクレマは赤みがかった茶色をしており層の厚さは２〜３ｍmで抽出してから暫く消えません。
白っぽい大きな泡で層が薄くて早めに消える場合は抽出時間が短いかコーヒー粉の爪密度が
弱い、粉の量が少ない、湯音が低いなどの原因が考えられます。一方、抽出時間が長語り、コーヒー粉の詰め密度が強すぎたりすると、濃い茶色の薄い層になってしまいます。最近の機種の多くは、カプチーノなどに欠かせないフォームドミルクを作るためのスチ０無ノズルが装備されています。