エスプレッソマシンで一気にコーヒー豆の美味しさを抽出

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コーヒー豆ここ数年でシアトル系のカフェが多くの街に定着してエスプレッソコーヒーの人気が日本でも高まっています。マシンさえあればお店さながらの味を再現できちゃいます。エスプレッソマシンはいかに強い圧力で勢い良く一気に粉をこすかが淹れ方のポイントになります。
通常、一人前6〜8グラムの粉に90度9気圧の上記を吹きかけ15〜20秒ほどで焼く30CCのエスプレッソコーヒーを抽出します。適切に淹れられたかどうかは、エスプレッソの表面にできるクレマで判断できます。最良のクレマは赤みがかった茶色をしており層の厚さは2〜3mmで抽出してから暫く消えません。
白っぽい大きな泡で層が薄くて早めに消える場合は抽出時間が短いかコーヒー粉の爪密度が
弱い、粉の量が少ない、湯音が低いなどの原因が考えられます。一方、抽出時間が長語り、コーヒー粉の詰め密度が強すぎたりすると、濃い茶色の薄い層になってしまいます。最近の機種の多くは、カプチーノなどに欠かせないフォームドミルクを作るためのスチ0無ノズルが装備されています。